Ortoricanatti

RICANATTI

ORTO

Quella che oggi risulta quasi una moda appartiene alla mia normalità da sempre, orto Ricanatti vuole continuare a tenere in vita un giardino dove i miei nonni materni hanno speso la loro vita, oggi situato unitamente al nostro uliveto in u piccolo appezzamento di terreno di famiglia in contrada Chianchizzo a pochi chilometri da Ostuni, in esso coltiviamo la maggior parte degli ortaggi e delle erbe che giornalmente raccolti utilizzo nella mia cucina.

Melanzana violetta di ostuni

Pianta dalle foglie verde lucente e venature viola brillante, produce fiori a grappoli che danno frutti viola lucido e con pochi semi.

Finocchio gigante di Monopoli

Può raggiungere una larghezza variabile tra i 14 e i 19 cm ed un’altezza pari a circa 90 cm, dal profumo intenso e fresco e dal sapore dolce con sentori di anice.

La scattatoria

Varietà locale di cicoria da foglia coltivata da sempre ad Ostuni, dal colore verde intenso e dal picciolo croccante, ha un sapore gradevole anche se amarognolo, può essere consumata sia cotta che cruda.

Bieta rossa

Ricca di vitamine A C e K nonché di minerali quali ferro e magnesio, il suo colore è indicatore di potenti antiossidanti, scelta eccellente per sostenere il nostro sistema immunitario.

Carosello mezzolungo di Polignano

Melone immaturo dalla buccia verde costoluta, si raccolgono intorno ai 20 cm di lunghezza ed è durante la raccolta che strofinandolo sui pantaloni per privarlo della sua peluria regala un esplosione di sapore e croccantezza al palato mangiandolo così com’è.

Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto

Dal colore rosso e colletto verde, presidio slow food del nostro territorio, buccia sottile e ricco di semi suddiviso in piccoli grappoli di 4/5 pomodori, da mangiare fresco o comunemente usato per conserve.

Frigitello

Peperoncino non piccante dalla forma allungata, buccia increspata, sucosa e croccante di colore verde acceso, rilascia un gusto pieno e avvolgente, comunemente consumato crudo in insalata, fritto ed usato anche per tipiche conserve.

Carciofo brindisino

Marchio IGP della nostra provincia, caratterizzato da un capolino di forma cilindrica, di aspetto fresco e privo di segni di avvizzimento, le bratee esterne sono di colore verdastro con lievi sfumature violette, più chiare quelle interne, dal sapore armonico e pungente.

Cardoncelli selvatici

Pianta selvatica che popola i campi della nostra regione in primavera, sottoforma di cespuglio deve essere raccolto nei primi tempi della sua crescita quando ancora tenero, va successivamente privato delle foglie spinose e verrano utilizzate solo le sue coste per ricette tradizionali soprattutto nel periodo pasquale.